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什么叫番茄沙司,番茄沙司吃法大全。
沙司是英语Sauce的译音,已为大家熟悉和常用,是一种用蔬菜或水果加调味品制成的流质或半流质酱汁。沙司的种类和做法很多,有咸、酸、甜、辣等口味,主要分成冷沙司和热沙司两大类。
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番茄沙司工艺:



1、制作过程不同

番茄沙司是指番茄酱加入食盐和糖在色拉油中炒熟制成的,番茄酱是指保留更原始的番茄口感,没有增加太多调味品。

2、口味种类不同

番茄沙司还有多种口味,常见的有大蒜口味,甜椒口味,辣椒口味,海鲜口味。番茄酱袭保留更原始的番茄味,没有增加太多调味品,保持了番茄的味道。

3、食用过程不同

番茄沙司百是能够直接食用,而番茄酱则要通过烹饪处理之后才能够食用。

4、用途不同

番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料,是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。而番茄沙司是番茄酱加糖、醋、食盐在色拉油里炒熟调制出的一种酸甜汁。

西餐菜式的变化,很多是使用了不同的沙司而引起。

                             

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热菜用的沙司又可分为浓、薄、稀、清四种。制作沙司以原汁牛肉清汤或鸡清汤、蔬菜汤、牛奶、酸牛乳、油脂和醋为原料。近年来人们对高脂肪与蛋白质的食用减少,而一些不含高脂肪、蛋白质的素沙司不断出现,进一步丰富了沙司的种类。

各种沙司都含有可口芳香和不同颜色的原料,可以起到增强菜肴滋味、增加美观色泽的功用,热沙司还可起到保温的作用。

常用的沙司有:奶油沙司(Bechame1 Sauce)、番茄沙司(Tomato Sauce)、咖喱沙司(Curry Sauce)、色拉油沙司(Mayonnaise Sauce)、鞑靼沙司(Tartar Sauce)、千岛沙司(Thousand lsland Sauce)、白沙司(White Sauce)、粉沙司(Pink Sauce)、蛋黄沙司(Yolk Sauce)、薄荷沙司(Mint Sauce)、辣根沙司(Horseradich Sauce)、醋沙司(Vinegar Sauce)、苹果沙司(甜
)(Apple Sauce)、橘沙司(甜)(Orange Sauce)

番茄的主要功效




番茄的番茄红素有利于抑制细菌生长的功效,是优良的抗氧化剂,能清除人体内的自由基度,抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍;医学研究发现,番茄红素对于一些类问型的癌有预防效果,对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用,亦可对抗肺癌和结肠癌;番茄酱味道酸甜可口,可增进食欲。

番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收;尤其适合动脉硬化、高血压答、冠心病、肾炎患者食用,体质寒凉、血压低,冬季手脚易冰冷者,食用番茄酱胜过新鲜番茄。

脂肪含量少和蛋白含量少的素沙司,主要是使用了可溶性膳食纤维——素肉粉吸水30倍,与橄榄油、黄油、原汁、奶、蛋、醋、蔬菜汤或其它的原料乳化后,可制成浓素沙司辅助浆料。如将素肉粉吸水50倍,可制成薄状的素沙司,再多吸水还可以制成稀的和清的沙司。
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