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沙拉酱大杂烩制作方法
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沙拉酱制作过程编辑




沙拉酱基本信息

【菜名】沙拉酱大杂烩

【所属菜系】浙江菜

【特点】鲜咸润滑,口感适宜

【原料】

材料:鱿鱼400g,芝麻油1匙,葱头1个,蚝油2匙,玉米罐头8匙,豆瓣酱1匙,酱油1匙,沙拉酱6匙
过程纲要

1.鱿鱼切1cm宽,3cm长的块。


2.洋葱切丝,玉米罐头去掉水分。


3.将沙拉酱、酱油、蚝油、豆瓣酱、芝麻油和在一起,再和1拌在一起,放15分钟左右。


4.将3倒入锅内炒,最后倒入玉米粒。


制作方法

1个鸡蛋+15ml白糖+15ml白醋+1g盐,用打蛋器打到颜色稍微发白后,边打边加橄榄油(总量是200ml),直到酱体浓稠硬挺即可。

备注:


1.白糖可以根据自己的口味添加


2.没有橄榄油可以用色拉油


3.鸡蛋要新鲜的


4.白醋或者米醋都可以


5.没有打蛋器可以用食品加工机的搅拌功能。

1.将糖、面粉、芥末粉、辣椒粉放入容器内搅拌,之后,放入鸡蛋黄抽打。


2.将牛奶放入锅内,用小火煮开,将奶逐渐地到入鸡蛋混合液中,不断抽打,然后到入锅内加热。用小火,不断地搅拌、抽打,直至看不到生面粉为止。


3.离开火源,加黄油、白醋制成沙拉酱,然后放入不锈钢容器内待用。

[基本沙拉酱]:将以下材料放入容器内开始时慢慢边搅拌边滴入油,若一下放入太多油会分离成稀糊状。如此反复加油,加醋,直到把全部材料加完,即成[基本沙拉酱]。

材料:蛋黄1个,芥末粉(或酱)1茶匙,盐,糖各1茶匙,醋1汤匙,沙拉油3/4杯。

芝麻沙拉酱

将芝麻酱(或花生酱),酱油各1汤匙,[基本沙拉酱]6汤匙,黑或白芝麻1/2汤匙拌匀即成。

芥末沙拉酱

芥末粉或酱半汤匙置于容器内,徐徐拌入酱油1汤匙及[基本沙拉酱]6汤匙即成。

咖哩沙拉酱

咖哩粉1/2汤匙置于容器内,徐徐拌入[基本沙拉酱]6汤匙,再加入洋葱末1/2汤匙,香菜末1茶匙拌匀即成。

茄汁沙拉酱

[基本沙拉酱]6汤匙拌入番茄酱1.5汤匙,柠檬汁1茶匙,洋葱末1汤匙,香菜末1茶匙即成。

鲜奶油沙拉酱




综合沙拉酱

[基本沙拉酱]6汤匙徐徐拌入鲜奶油1.5汤匙,番茄酱1.5汤匙,最后加入青椒末,洋葱末各半汤匙,象菜末1菜匙拌匀即成。

材料:蛋黄2个,细砂糖50克,色拉油500克,白醋50克。

1.取一个圆底容器,将蛋黄与细砂糖置于容器中。

2.将蛋黄与细砂糖打发至颜色泛白,体积膨大,即可加入约1/10份量的色拉油,再分3次各加入1/10份量的色拉油拌打。

3.等到色拉油与蛋黄完全融合后,即可加入少许白醋,此时质地会变得较稀。

4.如此交互将色拉油与白醋加入拌打至材料质感浓稠的沙拉酱。

5.在拌打途中如果一次加入太多白醋,会使沙拉酱浓度过稀,此时再加入1颗蛋黄拌打即可补救

原料:色拉油、鸡蛋黄(4-6个人,可用2-3个蛋黄)

1.把色拉油加热,完全沸腾后倒入碗里,等待自然冷却。

2.在鸡蛋黄中,加入一勺已经加工好的色拉油,搅拌均匀后再加一勺,已此类推。

3.基本加7次油左右时,蛋黄和色拉油会变成白色偏黄的沙拉。

注意事项:
1.搅拌的时候,方向要一致。
2.不要急于求成,要慢慢的往蛋黄中加色拉油,不要一次放很多。
3.自制沙拉,现做现吃,不宜长期保存。

自制素沙拉酱(转自豪字食材)

不贴上来可惜了,好东西应该大家分享,但劝告没时间的人还是放弃了吧,味道确实不错哟嘿嘿
配方和制作方法

1.原料:
奶粉30克,
牛奶(或者三花淡奶)100克,
白糖50克,
胡椒粉少许,
植物油层100--150克
鲜柠檬汁(也可用白醋)60克。

2.做法:

(1)先把奶粉、牛奶、白糖和胡椒粉加入搅拌机打匀。
(2)然后一边搅拌一边缓慢加入植物油,油的份量视浓稠度而定,油多则更稠。
(3)最后加入柠檬汁拌匀即可。

注:最好用新鲜柠檬自己榨汁较好;(1)和(2)两道工序一定要用搅拌机,用手工打不好。

沙拉酱分类编辑




在欧洲沙拉酱种类齐全,而我们国内品种不全。一般分为:肉类沙拉酱、蔬菜类沙拉酱、水果类沙拉酱


肉类沙拉酱有蒜茸沙拉酱、浅胡椒蒜茸沙拉酱、黑胡椒沙拉酱、咖哩沙拉酱、辣椒沙拉酱等等


蔬菜沙拉酱有香醋沙拉酱、蛋黄沙拉酱、海鲜沙拉酱、火腿沙拉酱、玉米沙拉酱等等


水果沙拉酱有奶油沙拉酱、水果沙拉酱

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